Francuzi zawsze był świetny w toczenia, co uważamy za najbardziej odpychających części zwierzęcia w to, co Francuzi uważają przysmaków. Obcokrajowcy zwykle znaleźć te potrawy dość trudne do przełknięcia. Jednakże, jeśli jesteś na siłach, należy spróbować je raz. I kto wie? Możecie stać się wielkim fanem.
andouille
Andouille jest na kiełbasę sporządzona z jelit i brzucha świni. Czasami są dodatki: szyja, piersi, głowy lub serca, wszystko zapakowane w czarną skórę. Dwa regiony zastrzeżenia do autentycznego andouille, wędzony i spożywane na zimno: Normandię ( andouille de Vire ) i Brittany ( andouille de Guémené ).
Nie należy mylić andouille z Toulouse kiełbasa, która jest silniejsza niż normalny kiełbasy. Jest sprzedawane na wagę, tak po prostu zapytać, ile trzeba i złuszcza ją masywny spirala widać na ladzie rzeźnika.
andouillette
Kiełbasa z jelit wieprzowych ( chaudins ) często z żołądka wieprzowego (zwłaszcza Troyes, Champagne, lepiej znanego ze sklepów wylotowego) i Burgundii z krezki cielęcej, kawałek otrzewnej, które łączy części jelita cienkiego, w tylnej ścianie brzuch w skórze. Rouen wyjdzie z włosów wersji wykonanej ze świńskich wnętrzności. Andouillette tradycyjnie podawana z musztardą i puree ziemniaczanym. Znajdziesz je na większości menu bistro.
Andouillette jest brane tak poważnie, że ma swoje własne stowarzyszenie AAAAA (Stowarzyszenie Amicale des Amateurs d’Authentiques andouillettes) jest gastronomiczny społeczeństwo założona przez Francisa Amunátegui i 4 innych miłośników delikatności w roku 1970 w celu zachowania norm.
Cerveaux / Cervelle
Najlepsze mózgi pochodzić z jagniąt i owiec. Ox mózg jest jędrniejsza, a wraz z mózgów cielęcych, taniej jest kupić, więc te dwa są często wykorzystywane jako nadzienie do ciasta. Wygląda to dość podły w oknie rzeźnika – garstka co wygląda dużych żyłach, galaretowate i szarym z czerwonymi żyłkami, które muszą być usunięte przed gotowaniem.
Zazwyczaj są one lekko posypana solą i pieprzem i mąką i smażone przed dodaniem smażona czosnek, pietruszka i cytryna. To się nazywa Smażony Cervaux (smażone mózgi) w menu francuskich.
Cuisses de Grenouilles
Tradycyjne danie Żabie udka umiera we Francji, ale zobaczysz go w staroświeckich barów na terenie całego kraju. Żaby są teraz gatunkiem chronionym we Francji, więc pochodzą z Azji, gdzie są one uważane również właściwe pożywienie. Co jest dość ironiczne, biorąc pod uwagę typowy brytyjski reakcja na nich, jest to, że nowe dowody archeologiczne odkryte w Wiltshire przedstawia żabę gotowane w Wielkiej Brytanii ponad 10.000 lat temu. Pierwsza wzmianka we Francji znajduje się w książce kucharskiej z 18 -tego wieku.
Smakują trochę jak kurczak i są zwykle przyprawione, posypane mąką i smażona.
Gésiers
Gésiers lub podroby pochodzą z różnych części kurczaków, indyków, kaczek, gęsi i. Słowo gésiers służy luźno i może odnosić się tylko do żołądka, w grubościennej części żołądka ptaka, który miele w dół żwiru i drobnych kamieni. Jednak gésiers może obejmować także serce, wątrobę i nerki oraz dodatkowo podroby zewnętrznych, głowy, szyi, końcówki skrzydeł i nóg. Można kupić podroby zewnętrzne od większych ptaków oddzielnie u rzeźnika, aby pot-au-feu i gulasze.
Gésiers są przyrządzane na różne sposoby. Często pojawiają się w menu jak sałatki więc uważaj na gustuje salade de gésiers de volaille , które będą miały zielone liście, Lardons, pomidory, jajka i ser kozi dodawanych do podrobów.
Cheval
Mogą być one znikają, ale nadal można natknąć BOUCHERIE Chevalines lub rzeźników koni sklepy we Francji. Niektóre konie są nadal hodowane na mięso, jak Ardenach i Postier koń bretoński. Mięso końskie została usankcjonowana tylko we Francji w 1811 roku W 1865 roku bankiet ( Hippophagique lub konia jedzenia święto) odbyło się w Paryżu, aby spróbować przekonać biednych kupić tanią alternatywę dla wołowiny i wieprzowiny. Menu zawiera ko rosołu makaron, gotowane mięsa końskiego i kapusta, a rum gateau szpiku kostnego konia. W tym samym roku pierwszy Boucherie Chevaline otwarty w Paryżu.
Można znaleźć konia w menu, zazwyczaj jako tatar lub gotowane stek.
Ris
Ris (lub nerkówka) jest kulinarne nazwy grasicy w gardle i trzustki w pobliżu żołądek owiec, świń i cieląt. Są nasączone słoną wodą blanszowane i oziębiono, a następnie smażone gotowana, prażone, gotowany rusztu lub gotowane na szpikulcach. Przychodzisz głównie na nich jako ris de veau (grasica cielęca) lub RIS d’agneau (grasicy jagnięcia).
Grasica może również odnosić się do jąder (znane jako ostrygi Rocky Mountain lub ostrygi prerii w Ameryce), ale we Francji, są one zazwyczaj grasicy. Spróbuj ich; są pyszne chociaż tekstura jest trochę zbyt miękki dla wielu ludzi.
Escargots
Znany i uwielbiany, najlepsze ślimaki pochodzą z Burgundii i są przystojni bestie z smugi kolorowego powłoki. Oni są czyszczone przez 24 godzin w pojemniku bez jedzenia i wody, aby oczyścić swoje systemy, a następnie usunięte z muszli i gotowane w dobrym stanie, przyprawiony z takimi tymianek, liście laurowe, i pieprzem. Są one następnie umieścić z powrotem do swoich skorup i nadziewane à la Bourguignonne (styl Burgundia) z masłem smakowym z czosnkiem, szalotką i pietruszką. Około Dijon, musztarda mogą być dodawane. Teraz większość ludzi je kupić już ugotowane i konserwy z łupiny i oddzielić je montować tylko na stole.
Są one podawane bardzo gorąco w naczyniu i zjedzony ze świeżą bagietką do wygrzewania się na sos, który, szczerze mówiąc, jest głównym powodem większość ludzi je zamówić. Mogą być nieco gumowate teksturę i smak nic oprócz sosu.
Tete de Veau
Głowa bez kości cielęcej najpierw gotowane z przyprawami, a następnie wyciąć i podawane z sosem, albo gribiche który ma Korniszony, warzywa, czosnek, olej i ocet, musztardę i jaj, lub Ravigote , który jest bardziej jak vinaigrette z dodatkami z niektórych kucharzy takich jak jaja.
Pierwotnie był on wykonany z głową świni, co wyjaśnia dlaczego Rewolucyjne poglądach francuskich fanów danie jeść go na 21 stycznia st , cały dzień w 1793 roku, kiedy Ludwik XVI został gilotynie.
To zdecydowanie danie nabyte-smak, ale jeśli jesteś z bandą zagorzałych republikanów w tym dniu może po prostu trzeba się przyłączyć.
Tripeau
Jest to żołądek wołu (bydło), cieląt, owiec, zwykle sprzedawane specjalnie przygotowane lub oczyszczonym i patrząc bardzo biały. Zajęło od pierwszego i największego przedziału żołądka. Można go pobrać z triperie (flaki rzeźnika). Jest to danie szczególnie regionalnym; najbardziej znany jest Flaczki à la Mode de Caen , wspieranej przez Confrérie (braterstwo) Normandii. W Normandii, dodają nogi cieląt i gotować dużo w jabłecznika i Calvados i ziół, a następnie podajemy z gotowanymi ziemniakami.