Najpopularniejsze potrawy uliczne w Indonezji, które trzeba spróbować

Posted on

Najpopularniejsze potrawy uliczne w Indonezji, które trzeba spróbować

Ze względu na długą historię Indonezji jako krainy przypraw wydaje się naturalne, że lokalne jedzenie – nawet tanie, ale sycące produkty sprzedawane na ulicach – łączy lokalne składniki i tradycyjne style gotowania w smaczną, ekscytującą całość. Historia Indonezji jako pola bitwy i kolonii dla Portugalii i Indonezji w rzeczywistości obraca się wokół przypraw uprawianych pierwotnie na wielu wyspach tego kraju.

„Krwawa wojna toczyła się z przyprawami na archipelagu prawie pół tysiąca lat temu” – wyjaśnia KF Seetoh, prezenter telewizyjny, założyciel azjatyckiej firmy spożywczej Makansutra i główny przedstawiciel nadchodzącego Światowego Kongresu Żywności Ulicznej, który odbędzie się w Singapurze ”. wyobrażasz sobie, co robili z tymi przyprawami, z jedzeniem, że ludzie chcą za to zabijać? “

Nie martw się, sytuacja nieco się uspokoiła: dziś odwiedzający Indonezję mogą teraz w spokoju zjeść swoje ulubione uliczne potrawy. Jeśli jesteś w mieście takim jak Dżakarta lub Yogyakarta, prawdopodobnie nie musisz zbyt daleko chodzić, aby znaleźć którekolwiek z ulicznych potraw wymienionych na kilku następnych stronach. Wiele z tych potraw jest popularnych w całej Indonezji, z kilkoma lokalnymi przysmakami.

Kerak Telor – „Oficjalna” uliczna przekąska Dżakarty

Kerak Telor - Dżakarta

230 milionów ludzi w Indonezji należy do ponad 300 grup etnicznych; grupa etniczna Betawi uważa Dżakartę za swoją. Kultura Betawi jest odpowiedzialna za dużą część sceny street food w Dżakarcie, w tym nasi uduk i warianty Betawi na soto i gado-gado.

Kerak telor (Bahasa dla „skorupy jaj”) jest podpis Betawi street food: a kleisty ryż gotowany frittata na węglu przez wędrownych sprzedawców. Sprzedawca umieszcza na patelni niewielką porcję lepkiego ryżu, następnie dodaje smażoną szalotkę, krewetki, wiórki kokosowe, pieprz i sól. Całość miesza się z jajkiem kaczym lub kurzego, a następnie podaje na gorąco na papierze. Z zewnątrz jest gotowana na chrupkość, co wyjaśnia nazwę.

Jajko z kurczaka czy kaczki? To zależy od twojego gustu; jajko kacze zapewnia bogatszy, tłustszy smak i wrażenie w ustach, chociaż kerak telor z kaczego jajka kosztuje trochę więcej. Danie to trochę podobne do omleta, ale dodatek kleistego ryżu, szalotki, krewetek i kokosa (nie wspominając o indonezyjskich przyprawach) całkowicie odróżnia go od mdłego, nie chrupiącego kuzyna z Zachodu.

Kerak telor nie jest tak wszechobecny jak inne uliczne potrawy: „Wolimy sprzedawać go tylko w niektórych miejscach, które są charakterystyczne dla Dżakarty, takich jak Monas, Stare Miasto i Setu Babakan” – wyjaśnia Bang Toing, sprzedawca kerak telor z Betawi z siedzibą w Dżakarcie . „Nie bardzo wiem dlaczego, ale tak właśnie to robimy”.

Nasi Uduk – indonezyjskie podejście do ryżu kokosowego

Nasi Uduk - indonezyjskie podejście do ryżu kokosowego

Ten ryż z kokosem przypomina nieco nasi lemak, który można znaleźć w Malezji, ale Betawi uczyniło nasi uduk wyjątkowym własnym. Podczas gotowania nasi uduk Betawi zastępuje wodę mlekiem kokosowym i dodaje trawę cytrynową, goździki i inne przyprawy. Daje to bardziej kremowy, bardziej pikantny ryż, który szczególnie dobrze komponuje się z tempeh, nasi ayam lub anchois.

Soto Tangkar – skromna zupa o królewskim pochodzeniu

Soto Tangkar - skromna zupa o królewskim pochodzeniu

„Soto” to uniwersalne określenie używane w indonezyjskiej zupie, które występuje w wielu regionalnych odmianach. Soto tangkar to betawijskie podejście do soto: żeberka wołowe i mostek duszone w mleku kokosowym, czosnku, chili, orzechach kandyzowanych i innych przyprawach. Betawi lubią podawać soto tangkar obok saté daging sapi (satay z wołowiną): goście używają soto tangkar jako ostrego sosu do maczania do szaszłyków z rostbefu.

Szlachetne korzenie Soto podważają jego obecne uliczne uznanie: malezyjski blog kulinarny Fried Chillies wyjaśnia, że ​​nazwa soto ma swoje korzenie w malajskim słowie ratu („królewski”), tym samym rdzeniu malajskiego słowa oznaczającego „pałac”, kraton ( ke- ratu-an , zepsuty w kratona , patrz Yogyakarta Kraton).

Jak mówi Fried Chillies, król zachorował i poprosił o regenerującą zupę. Zupa była ostrzejsza niż zwykle, aby smakować oszołomione chorobą kubki smakowe króla. Powstałe danie nazwano suap ratu („nakarmione królem”); nazwa została ostatecznie zniekształcona do soto .

Gado-gado – Sałatka przenosi się na ulice

Gado-gado - Sałatka przenosi się na ulice

Wegetarianie mogą odetchnąć z ulgą: nadal mogą delektować się indonezyjskim jedzeniem ulicznym, zamawiając sałatkę zwaną gado-gado . Nazwa dosłownie oznacza „mix-mix”; w końcu danie to mieszanka blanszowanych i świeżych warzyw, tofu i tempeh , skąpana w sosie z orzeszków ziemnych. Danie można udekorować plastrami jajka na twardo i smażoną cebulą i podawać z dodatkiem kripika (smażone w głębokim tłuszczu krakersy zawierające skrobię).

W przeciwieństwie do większości innych indonezyjskich ulicznych potraw, gado-gado z łatwością trafia do restauracji i hoteli w całym regionie; Sałatka jest częstym ostoją singapurskich straganiarzy i niektórych ekskluzywnych lokali gastronomicznych w Indonezji.

Ketoprak – uliczna przekąska, która trafia w dziesiątkę

Ketoprak - uliczna przekąska, która trafia w dziesiątkę

Kolejny (zwykle) bezmięsny street food, ketoprak, przypomina gado-gado w zastosowaniu sosu orzechowego jako dressingu. Różnica polega na stosowaniu przez ketoprak makaronu ryżowego i lontong , formy sprasowanego ryżu. Kiełki fasoli, chili, czosnek, tofu, szalotka i kripik uzupełniają całość, a niektóre stragany zawierają jajka na twardo i plasterki ogórka.

Wiedza kulinarna głosi, że ketoprak powstał jako tradycyjne danie w Cirebon w zachodniej Jawie. Dziś ketoprak jest uważany za podstawowy składnik Betawi / rdzennej Dżakarty, chociaż to uliczne jedzenie znajdziesz również w Yogyakarcie. Zamawiając ketoprak, możesz określić, jak ostra ma być Twoja porcja; sprzedawcy zwykle przygotowują każdą porcję indywidualnie.

Nasi Gila – Go Nuts Over Jakarta’s “Crazy Rice”

„Gila” oznacza „szalony” po indonezyjsku, więc „nasi gila” oznacza „szalony ryż”; nazwa nawiązuje do mieszanki kiełbasy, kurczaka, klopsików i jagnięciny obficie oblanych białym ryżem i przyozdobionym garścią kerupuka .

Goście odwiedzający elegancką dzielnicę Menteng w Dżakarcie (dom prezydenta Obamy, kiedy jeszcze mieszkał w Indonezji) mogą wpaść po zmroku, aby usiąść przy plastikowym stole i krześle i włożyć do środka, popijając botolem (zimną herbatą butelkowaną napój bezalkoholowy).

Nasi gila to tylko jeden z wielu gotowych na ulicę potraw ryżowych w Dżakarcie; pracownicy stolicy uwielbiają zajadać się potrawami ze smażonego ryżu (nasi goreng) o opisowych nazwach. Jakarta Globe donosi o kilku lokalnych wariantach, w tym „ nasi goreng ganja – tak nazwanej ze względu na jej rzekomą uzależniającą jakość” oraz „ mawud nasi goreng sprzedawane przez sprzedawców na Jalan Haji Lebar w Meruya w zachodniej Dżakarcie … Mawud to sztuka na słowie maut , oznaczającym śmiertelną lub godzinę śmierci. “

Bakso – Zupa Klopsikowa Zdatna na Prezydenta

Bakso - Zupa Klopsikowa Zdatna na Prezydenta

Indonezyjczycy kochali prezydenta Obamę, kiedy odwiedzał ich kraj, i od razu ich kochał – a przynajmniej kochał ich jedzenie. Dziękując swoim indonezyjskim gospodarzom za dobry obiad, Obama wykrzyknął: „ Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !” (Dziękuję za bakso … wszystko jest pyszne!)

Bakso to jeden z głównych graczy na indonezyjskiej scenie street food: pyszne, obfite i tanie źródło białka podawane z wózków. Pulpety różnią się rozmiarem, od piłeczki golfowej do piłki tenisowej o dużej wielkości (te ostatnie są trafnie nazywane bakso bola tenis – klopsiki mają w środku jajka na twardo).

Te sprężyste kulki tajemniczego mięsa są mieszane z makaronem i obfitym bulionem, a następnie przyprawiane smażoną szalotką, jajkiem na twardo i bok choy. Bogatsze warianty regionalne dodają wontony, chińskie pierogi znane jako siomay (siu mai) i tofu.

Aby dodać kopa do naczynia, Diners ogólnie jeść Bakso z boku sambal lub indonezyjskiej pasty chili.

Nasi Manado – Ryż z pięcioma alarmami dla miłośnika chili

Jeśli po prostu nie potrafisz docenić jedzenia, jeśli nie jest to w 50% papryka habanero, to we wschodnio-indonezyjskim mieście Manado poczujesz się jak w domu: lokalna grupa etniczna Minahasa je wszystko z chili. I mamy na myśli wszystko – Minahasa maczają nawet banany w paście chili!

Co nie znaczy, że kuchnia Manado polega na rozpalaniu pięciu alarmów w ustach; Kucharze z Minahasy uwielbiają wzbogacać swoje potrawy pachnącymi ziołami, takimi jak bazylia, trawa cytrynowa i liść limonki kaffir.

Żywność na tym zdjęciu nosi wszystkie wyraźne oznaki ciepła i zapachu żywności Manado. Pośrodku znajduje się kopiec białego ryżu ( nasi ); u góry po lewej stronie znajduje się cakalang rica-rica („cakalang” to tuńczyk bonito, podstawowe mięso w nadmorskim Manado; „rica-rica” odnosi się do czerwonego chili, które Minahasa uwielbiają smażyć na mikserze przy użyciu białka). Częściowo pokrywając cakalang w lewym dolnym rogu, zobaczysz duży placek bakwan jagung ( placki kukurydziane).

Uzupełnieniem talerza jest rica rodo (danie warzywne z smażonej kukurydzy, bakłażana, chili i liści belinjo) oraz szaszłyk z wieprzowiny saté.

Pisang Roa – dziwne połączenie bananów i chili

Pisang Roa - dziwne połączenie bananów i chili

Banany w paście chili? Tylko oszalała na punkcie chili Minahasa z prowincji Północnego Celebesu w Indonezji mogła wymyślić tak mało prawdopodobne, ale tak pyszne uliczne jedzenie!

W Manado możesz odebrać pisang roa na przekąskę na większości stoisk ulicznych w mieście. „Pisang” odnosi się do skrobiowych bananów, które znajdują zastosowanie w wielu południowo-wschodnich przekąskach i deserach; „roa” odnosi się do wędzonej ryby, którą Minahasa smaży się z chili, czosnkiem i pomidorami w przyprawie zwanej sambal roa .

Porcja pisang roa zawiera jeden lub dwa świeżo usmażone banany i płytką miskę wypełnioną sambal roa ; powinieneś zanurzać banana w sambal przy każdym kęsie.

Minahasa uwielbiają swój sambal i opracowali repertuar past chili, które pasują do prawie każdego dania, które robią. Inne słynne sambal z tego regionu to sambal dabu-dabu ( sambal ze świeżego chili, szalotki i pomidorów) oraz sambal rica-rica (danie chili ze świeżych czerwonych chilli smażonych z rybą lub innymi mięsami).

Ayam Goreng – To nie jest smażony kurczak pułkownika

Ayam Goreng Indonesia

Nie oczekuj wrażeń w stylu KFC, zamawiając ayam goreng (indonezyjski smażony kurczak) na ulicy lub w dowolnej restauracji Padang w całej Indonezji. Na początek Indonezyjczycy używają kurczaków z wolnego wybiegu, więc kawałki są zwykle mniejsze, ale gęstsze niż kurczaki, które można znaleźć w większości amerykańskich restauracji fast-food.

Indonezyjski smażony kurczak jest również gotowany zupełnie inaczej. Zamiast smażenia na głębokim tłuszczu w kadziach z olejem, ayam goreng jest duszony w bulionie przypraw w procesie zwanym ungkep ; płyn odparowuje na małym ogniu, pozostawiając pachnąco pikantne danie mięsne, które następnie smaży się przed podaniem.

Królewskie miasto Yogyakarta rości sobie pretensje do serwowania najbardziej aromatycznego smażonego kurczaka w Indonezji; „Ayam goreng Yogya jest tak kultowa”, mówi źródło blogerki kulinarnej Robyn Eckhardt, „że„ Yogya and Suharti [popularna restauracja ayam goreng w Jogjakarta] jest jak America i Kentucky Fried Chicken ”.

Bakmi – chińskie danie z makaronem ukochane przez Indonezyjczyków

Bakmi - chińskie danie z makaronem ukochane przez Indonezyjczyków

Nigdzie chiński wpływ na uliczne jedzenie w Dżakarcie nie jest tak namacalny, jak na straganach z bakmi w dzielnicy Glodok w Dżakarcie (nieoficjalne chińskie miasto).

Skromny makaron bakmi został po raz pierwszy wprowadzony przez chińskich imigrantów Hokkiena. Przez lata Indonezyjczycy rozwinęli upodobanie do niemal nieskończonej różnorodności dań na bazie bakmi, od prostego bakmi ayam z rosołem, siekanym mięsem z kurczaka i wontonem; do bakmi goreng , smażonego makaronu z piersią kurczaka, brokułami, kapustą i grzybami.

Koneserzy Bakmi stawiają na sprężysty makaron al dente bakmi, podawany z niezastąpionymi dodatkami, takimi jak smażona szalotka i sambal.

Saté Ayam – Szaszłyki z kurczaka po indonezyjsku

Saté Ayam - Szaszłyki z kurczaka po indonezyjsku

Gdziekolwiek w Azji Południowo-Wschodniej znajdziesz kawałki mięsa pieczone na bambusowych szaszłykach, ale indonezyjskie saté (pisane w innych częściach regionu jako satay) to coś innego.

Może to być sos z orzeszków ziemnych: Indonezyjczycy dodają do mieszanki pastę z krewetek, nadając całości imponujący kopniak umami, którego nie można uzyskać w przypadku samych orzeszków ziemnych. W Madurze – skąd ma pochodzić najlepsze sate ayam (satay z kurczaka) – miejscowi używają zamiast tego pasty na bazie ryb, subtelnie zmieniając smak powstałego sosu.

Jeśli masz ochotę na przygodę, wypróbuj inne warianty saté – kupując produkty na ulicy, natkniesz się na saté z koziego, tofu, nerek, jelit, wątroby i kostek skoagulowanej krwi kurczaka.