Historyczne miasto handlowe Hoi An w środkowym Wietnamie jest popularnym przystankiem dla turystów na szlaku Sajgon-Hanoi. Do Hoi An przybywali handlarze z Holandii, Chin, Japonii i Indii, aby prowadzić interesy i wymieniać towary do XVII wieku. Czekając na rozładunek swoich statków, handlarze odpoczywali na drugim piętrze restauracji nad rzeką z widokiem i delektowali się parującą miską makaronu cao lau.
Handel i spedycja już dawno przeniosły się na północ, do Da Nang, jednak cao lau jest nadal źródłem dumy mieszkańców Hoi An. Wyjątkowe danie z makaronem można zrobić tylko w Hoi An.
Makaron Cao Lau
Być może tym, co odróżnia cao lau od innych dań z makaronem, jest tekstura. Makaron Cao lau jest bardziej jędrny i chewier – bardzo podobny do japońskiego udon – niż te, które można znaleźć w typowych wietnamskich daniach z makaronem, takich jak pho.
W przeciwieństwie do pho, makaron cao lau podaje się z bardzo małą ilością bulionu. Rosół doprawiony kolendrą, bazylią i miętą ; czasami na boku znajdują się papryczki chili i limonka. Cao lau należy podawać z sałatką i kiełkami fasoli , chociaż wiele restauracji pozostawia te ważne składniki, aby zaoszczędzić na kosztach. O ile nie zamówiono wegetariańskich, cienko pokrojone plastry wieprzowiny i smażone w głębokim tłuszczu krokiety są posypane na wierzchu, aby uzupełnić danie.
Sekret Cao Lau
Dlaczego cao lau nie może powstać nigdzie indziej w Wietnamie? Sekret tkwi w wodzie; autentyczne cao lau jest przygotowywane wyłącznie z wody czerpanej ze starożytnych studni Cham ukrytych wokół Hoi An i prowincji Quang Nam. Makaron jest wstępnie namaczany w wodzie ze studni i ługu z popiołu drzewnego przywiezionego z jednej z ośmiu wysp Cham około 10 mil od Hoi An. To połączenie może wydawać się ezoteryczne, ale lokalni smakosze potrafią dostrzec różnicę w smaku i konsystencji!
Znalezienie autentycznego Cao Lao w Hoi An
Cao lau dosłownie pojawia się w każdym menu w okolicy Hoi An – zarówno na Starym Mieście, jak i na ulicach poza nim. Ponieważ każda knajpka w mieście reklamuje jakąś interpretację dania, znalezienie autentycznego cao lao może być naprawdę zniechęcające. Wiele restauracji pomija kluczowe składniki lub nie używa dobrze wody; niektóre miejsca są na tyle bezczelne, że można użyć bulionu pho, myśląc, że turyści nie będą znać różnicy!
Przygotowanie prawdziwego cao lau zajmuje dużo czasu. W rzeczywistości mieszkańcy Hoi An nawet nie próbują przygotowywać dania w domu, większość decyduje się na jedzenie poza domem i pozostawia cao lau profesjonalistom.
Najlepszym sposobem na znalezienie autentycznego cao lau w Hoi An jest jedzenie od ulicznych sprzedawców, którzy podają tylko cao lau lub niewielką garść lokalnych potraw. Nie spodziewaj się prawdziwej oferty w restauracjach turystycznych wzdłuż rzeki z menu tak gęstym jak książki telefoniczne.
Jeśli nie przeszkadza ci kłopotliwe i gorączkowe środowisko, autentyczne cao lau można kupić na straganach na targu na wschodnim krańcu ulicy Bach Dang wzdłuż rzeki. W przeciwnym razie spróbuj szczęścia, udając się do jednej z nielicznych restauracji, które prowadzą również szkołę gotowania; w wielu szkołach uczniowie przygotowują autentyczne cao lau w ramach kursu.
Jedzenie Cao Lau
Pomimo czasu przygotowania, cao lau jest zwykle tani do jedzenia – poniżej 2 USD za miskę. Chociaż cao lau jest serwowane w większości restauracji do zamknięcia, miejscowi wolą zjeść to danie na śniadanie lub lunch, dając dużo czasu na strawienie twardego makaronu.
Tradycja twierdzi, że jedynym prawdziwym sposobem na delektowanie się cao lau jest zjedzenie go na drugim piętrze restauracji, tak jak robili to kupcy setki lat temu. Twoja wysokość nad poziomem morza nie będzie miała większego wpływu na pyszny smak, ale patrzenie na tę samą rzekę, ciesząc się tym samym smakiem, co kupcy wieki temu, jest bardzo uzależniające!
Inne specjalności Hoi An
Biała Róża: Cao lau to nie jedyne lokalne danie, które można spróbować w Hoi An. Biała róża – przystawka, której nazwa pochodzi od jej odpowiedniego kształtu – to talerz delikatnych klusek z makaronem. Składniki takie jak krewetki i wieprzowina są umieszczane na starannie złożonym klusku, a nie w środku, jak w innych pierogach.
Naleśniki Hoi An: Nie ma to jak „naleśniki”, które znamy na Zachodzie, naleśniki Hoi An są szeroko dostępne w menu w całym Hoi An. Ta sycąca przekąska, czasami wymieniana jako „naleśniki po wiejsku”, jest dość ciekawym projektem. Otrzymasz omlet z jajkiem faszerowanym warzywami, miskę wody, talerz sałat i liści mięty oraz kilka arkuszy twardego papieru ryżowego przypominającego plastik!
Aby zjeść naleśniki Hoi An, szybko zanurz papier ryżowy w wodzie, dzięki czemu będą lepkie i elastyczne. Delikatne żonglowanie omletem i zieleniną, trzymając papier lepki, powinno dać pyszny naleśnik podobny do bardzo grubej sajgonki. Miejmy nadzieję, że jeden z pracowników udzieli Ci przyjaznych wskazówek, które pomogą Ci zacząć! Wcześniejsze
Świeże piwo: Lokalnie warzone piwo w Hoi An to najlepszy sposób na umycie miski makaronu cao lau. Niestety restauracje same nie warzą piwa – jest ono kupowane codziennie w plastikowych butelkach od lokalnych piwowarów i musi zostać sprzedane w ciągu 24 godzin. Czasami nazywany „świeżym piwem” na szyldach i menu, wysoka szklanka piwa Pilsner kosztuje zwykle 25 centów lub mniej!