Mieszkańcy Sajgonu (Ho Chi Minh) słusznie są dumni ze swojej lokalnej żywności. Południowowietnamskie jedzenie (które obejmuje dawną południową stolicę Wietnamu) wyraźnie różni się od swoich bardziej północnych odpowiedników, w tym ma tendencję do większej słodyczy i przypraw – i biada każdemu, kto mówi, że robi to źle!
Tę różnicę znajdziesz w poszczególnych potrawach z południa. Saigon pho jest mocniej przyprawione i przyozdobione ziołami, lokalne banh xeo są znacznie większe niż te, które można znaleźć w Hanoi, a lokalna sympatia do cienkiego papieru ryżowego ozdabia dania takie jak goi cuon i banh trang tron.
Poniżej zebraliśmy listę najlepszych dań, które trzeba spróbować w Sajgonie – wypróbuj je wszystkie podczas wizyty i, jak mówią miejscowi, „chúc ngon miệng!” (Smacznego!)
Pho
Południowe regiony Wietnamu były historycznie bardziej urodzajne w porównaniu z północą. Ta dysproporcja znajduje odzwierciedlenie w lokalnej żywności. Na przykład Pho ma te same podstawowe składniki na północy i południu: makaron ryżowy i cienki bulion podawany jako pho bo (wołowina pho) lub pho ga (kurczak pho).
Wersja południowa jest jednak słodzona cukrem i doprawiona sosem hoisin i sriracha, aby uzyskać bardziej mroczny bulion. Południowcy lubią też zaszaleć z dodatkami ziołowymi, w tym tajską bazylią, zielem piłokształtnym, zieloną cebulą, bazylią, miętą, wietnamską kolendrą i kiełkami fasoli.
Bun Thit Nuong
W jednej misce wszystko jest dobre w południowo-wietnamskiej kuchni: makaron, wieprzowina i chrupiące sajgonki znane jako cha gio w jednej misce.
Dobroć bułki thit nuong pochodzi z warstwowych składników: zaczynając od zieleni i ziół jako bazy, producent bułki thit nuong dodaje makaron ryżowy wermiszelowy, następnie pieczeń wieprzową i cha gio, kończąc z odrobiną sosu rybnego i dodatkami z zielonej cebuli i szczypiorek.
To, co dostajesz, to mieszanka tekstur i smaków: orzeszki ziemne i chrupkość cha gio w porównaniu z miękkością makaronu wermiszelowego i ciężarem pieczeni wieprzowej; kwaśny, ziołowy i mięsisty w każdym kęsie. Czego nie kochać?
Banh Mi
Niegdyś postrzegana jako luksusowe jedzenie w czasach kolonialnych, francuska bagietka stała się odtąd podstawowym produktem śniadaniowym dla obywateli Sajgonu, którzy o każdej porze dnia łapią mnie od ulicznych sprzedawców.
Zaufaj Wietnamczykom, że rzucą wszystko na banh mi oprócz zlewu kuchennego. Prosta wersja, banh mi op la, to zwykła bagietka z odrobiną wołowiny, jajkiem do góry i karmelizowaną cebulą. Inne, bardziej wyszukane wersje opierają się na lokalnych składnikach, takich jak mielonka, szynka, peklowana skóra wieprzowa, majonez, kiełbasa, wietnamska kolendra, chili i pasztet.
Goi Cuon
Papier ryżowy (banh trang) został wynaleziony na południu, a następnie przyjęty w całym Wietnamie. Odwiedź restaurację w Ho Chi Minh City, aby spróbować banh trang w najświeższej możliwej formie: jako wrap na serię ziół i delikatnie grillowanych mięs, abyś sam się zawinął!
Aby zrobić goi cuon, banh trang jest lekko zanurzany w wodzie, aby zmiękł, a następnie ładowany składnikami, które chcesz: standardowy wybór obejmuje chiński szczypiorek, miętę, kolendrę, krewetki, wieprzowinę, wołowinę i makaron ryżowy z makaronem wermiszelowym. Po zawinięciu zanurz jeden koniec w spodku z sosem rybnym lub sosem hoisin, a następnie ugryź w zanurzony koniec. Spróbuj w restauracji Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
To danie z makaronem łączy w sobie wiele zaskakujących wpływów regionalnych, między innymi Kambodży i południowych Chin. „Nam Vang” to lokalne tłumaczenie kambodżańskiego miasta Phnom Penh , więc to danie można dosłownie przetłumaczyć jako „makaron z płaskim ryżem w stylu Phnom Penh”.
Oprócz makaronu, drugim podstawowym składnikiem jest mętny bulion z zupy wieprzowej. Można danie „wysuszyć” bulionem podawanym na boku lub „zmoczyć” makaronem i dodatkami pływającymi w bulionie. Typowe dodatki do hu tieu nam vang obejmują jaja przepiórcze, krewetki i zakrzepłą krew wieprzową.
I tak jak lubią to Południowi Wietnamczycy, Saigon przyjmuje hu tieu wraz z wielkimi talerzami zieleni, które mogą zawierać chiński seler, czosnek szczypiorek, posiekaną zieloną cebulę, sałatę i kiełki fasoli.
Com Tam Suon Nuong
To danie można przetłumaczyć jako „ryż łamany, nazwę pochodzącą od taniego rozdrobnionego ryżu, który rolnicy z regionu Mekong Delta sprzedawali po okazyjnych cenach ulicznym sprzedawcom chcącym zmniejszyć koszty ogólne produkcji.
Pomysłowi przedsiębiorcy z Sajgonu, specjalizujący się w jedzeniu ulicznym, przekształcili ten skromny odrzucony ryż w ukochany ulubiony posiłek w porze lunchu. Com tam suon, na przykład, składa ryż, karmelizowany kotlet schabowy z grilla i jajko sadzone, a następnie dodaje dodatek słodzonego sosu rybnego, chili i oliwy z zielonej cebuli.
Chcesz uaktualnienia? Sprzedawcy z Sajgonu mogą z radością zobowiązać Cię dodatkami, takimi jak wietnamska kiełbasa, dodatkowy kawałek wieprzowiny lub dodatki z pokruszonej skórki wieprzowej.
Banh Trang Tron
Bardziej współczesne podejście do papieru ryżowego (banh trang) polega na szatkowaniu go i mieszaniu ze słonymi rybami, kalmarami i jajami przepiórczymi, a także zwykłymi ziołowymi podejrzanymi (wietnamska kolendra, bazylia, zielone mango, mięta) i specjalnym słodkim / kwaśnym / pikantny sos.
To sałatka z wyraźnym zingiem, podawana w plastikowych torebkach z ulicznych lokali gastronomicznych w całym Ho Chi Minh City. Goście spoza katedry Notre Dame znajdą wielu sprzedawców banh trang tron, którzy sprzedają tam swoje towary – to danie jest szczególnie lubiane przez miejskich nastolatków i dwudziestolatków, którzy kręcą się po tym miejscu.
Banh Tam Bi
Mleko kokosowe jest ulubionym składnikiem południowego Wietnamu; nie potrzebujesz więcej dowodów niż jego obecność w ukochanym daniu z makaronem zwanym banh tam bi.
Kremowy i pikantno-słodki banh tam bi zawiera gęsty makaron ryżowy / tapiokowy ze zdrową porcją wietnamskiej kolendry i słodkiej bazylii, doprawiony skwarkami wieprzowymi i mięsem wieprzowym, a następnie polany sosem kokosowo-śmietanowym.